A krémes közkedvelt cukrászsütemény, mely olasz és francia gyökerekkel rendelkező sütemény. Mai formáját egy magyar cukrász alkotta meg. A ropogósra sütött levelestészta-lapok közt, szilárdra dermedt vaníliás krém mindenki kedvence.
A krémes keletkezésének története a múlt homályába vész. Annyi azonban biztos, hogy elődje az olaszok és a franciák körében is ismert millefoglie vagy mille-feuille (jelentése: ’ezer lap’) lehetett, amely több réteg leveles tészta közé töltött vaníliás krémből áll. A mille-feuille-t először egy 1651-ben megjelent szakácskönyv említi, ám igazán népszerűvé a sztárséf, Marie Antoine Carême idejében vált, amikor is Napóleon-torta néven kezdték árulni. Így terjedt el Európa-szerte. A régi magyar szakácskönyvek közül elsőként Czifra István 1840-ben megjelent kötete említi a mai krémes ősét. Dobos C. József már többféle sütemény megtöltésére használta a sárgakrémet, Magyar Elek Az ínyesmester szakácskönyve című kötete pedig mint krémes pitét említi meg a süteményt. A 20. században a krémes a magyar cukrászat egyik legnépszerűbb terméke lett. – írja a Magyar Nemzet
Hogyan készül a krémes?
Bár szinte minden cukrászda kínálatában megtalálhatjuk a krémest, vagy ennek variációit is. Sokan a francia krémest kedvelik, de ma már cukormentes változat is kapható. A krémes elkészítése nem is olyan bonyolult, hiszen a boltok polcain megtalálhatjuk az előre elkészített leveles tésztát. Vehetünk fagyasztottat, vagy hűtöttet, de több helyen kapható a már megsütött verzió is. Úgyhogy ha kedvet kapunk az elkészítéséhez csupán a krémet kell megalkotnunk, melyhez sok segítséget kaphatunk az interneten. Több boltban kapható házi krémes por is, melyhez csupán tej hozzáadása szükséges. És konyhai robotgéppel (habverő) először alacsony, majd magas fokozaton minimum 3 percig habosra keverjük.
De az igazi krémes töltelékéhez ennél azért több kell. Alapszabály, hogy minőségi, friss alapanyagokból készüljön. A hozzávalók: 1 liter magasabb zsírtartalmú tej, 10 tojás, 13 dkg rétesliszt, 30 dkg cukor, 1 rúd vanília kikapart belseje. A tojásfehérjéhez adjunk 5 dkg cukrot, és gőz fölött verjük fel fényesre. Ha felvertük, hagyjuk a gőz felett egészen addig, amíg nem keverjük a sárga krémhez. A tejet öntsük egy lábasba, melegítsük langyosra. Majd adjuk hozzá a vanília kikapart belsejét, a cukrot, a lisztet, a tojássárgáját és kézi habverővel keverjük simára. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, vigyázva arra, hogy ne forrjon fel, amíg besűrűsödik. Hűtsük langyosra, majd óvatosan forgassuk bele a tojásfehérje habot. Még langyosan rétegezzük a már kisütött alaplapra. Pár óra hűtés után fogyasztható is.