BaHír

Négy pécsi induló csapatból három éremmel – két arany, egy ezüst – tért haza, és az abszolút első hely is Baranyába került a Magyarország Étele 2026 döntője után. 

A győzelem a Páholy by Blöff Bisztró konyhájáról érkezett, ahonnan két csapat is aranyérmet szerzett, közülük Bencs Dávid és Németh Norbert „Dávid vitéz és Nemtudomka” nevű csapata pedig az egész versenyt megnyerte. Ez nemcsak egy győzelem, hanem egy olyan eredmény, ami ritkán adatik meg egy városnak, hiszen ekkora pécsi fölényre kevesen számítottak.

A nyertes fogás, a „Volt egyszer egy malac…” elnevezést kapta. A verseny tematikája a magyar népmesék világából merített ihletet, amely a csapatnevekben és az étel elnevezésekben is visszaköszönt. A kötelező alapanyagok és a technológiai megkötések komoly felkészülést igényeltek, különösen a malachús esetében, amelynek elkészítése Miseta Zoltán szerint nem egyszerű feladat. Mint mondta, „nagyon nehéz eltalálni, hogy a bőr ropogós legyen, miközben a hús szaftos és vajpuha maradjon”. A győztes étel, a ropogósra sült malac porchetta, a paraj, a konfitált-joghurtos burgonyakrém és a gazdag jus egyszerre idézte meg a hagyományt és a modern technológiát. 

A másik aranyérmes csapat tagjai – Lőrinc Gyula és  László-Legedi Bence – egy karakteres malac császárt készítettek, lilakáposzta krémmel és zselével, burgonya muffin körettel.  A harmadik, független pécsi páros (Várnai Péter és Torma Dávid) ezüstérmet szerzett.

– A Magyarország Étele versenyen nem fine dining csodát várnak, hanem olyan ételt, amit akár egy otthoni sütőben is el lehet készíteni – és mi pontosan erre mentünk rá – mondta Miseta Zoltán, aki második évben már a zsűriben foglalt helyet. A Páholy csapatának győzelme azonban nem megkérdőjelezhető, ugyanis a szabályoknak megfeleően a saját érdekeltségű csapatának ételét nem pontozhatta, az ő pontszámát a többi zsűritag értékelésének átlaga adta. 

A shéf úgy látja, hogy ez az eredmény gasztronómia szempontból végre reflektorfénybe helyezheti Pécset, amely szerinte jelenleg nincs ott, ahol lehetne. – Kevés a kiemelkedő étterem, kevés a szakmai ambíció, pedig minden adottság megvan – fogalmazott, hozzátéve, hogy ez a győzelem akár fordulópont is lehet.

A vendégektől a gratulációk mellett most sorra kapják a kérdéseket is, hogy mikor kóstolhatják meg a győztes fogást. A Páholy by Blöff Bisztró étlapjára természetesen fel fog kerülni az étel, emellett Bencs Dávid és Németh Norbert a versenyszabályzatnak megfelelően az elkövetkezendő időszakban a szervezők rendezvényein is bemutatja majd a fogást. 

A győztes csapat tagjai Miseta Zoltánnal együtt 2019. óta rendszeres résztvevői a Magyarország étele versenynek, kérdésünkre Miseta Zoltán elmondta, az idei eredményre büszkébb, mint arra az aranyéremre, amit egyszer versenyzőként sikerült elérnie. A csapat tagjai ugyanis korábban tanítványai voltak, sőt sok éve együtt dolgozik velük, és a legnagyobb öröm számára az, hogy a szakácsoknak sikerült a kapott tudást és tapasztalatot egy álom megvalósítására, szakmai sikerre váltaniuk.

Előre meghatározták a kötelező alapanyagokat

A rangos gasztronómiai versenyt az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (Séfklub), a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara, a Szolnoki Szakképzési Centrum, a Debreceni Egyetem, valamint a Miniszterelnökség Nemzetpolitikai Államtitkársága közreműködésével immár kilencedik alkalommal rendezte meg. A 2026-os verseny tematikája a magyar népmese volt. A koncepció szerint a gasztronómia és a történetmesélés kéz a kézben jár: a lakoma a boldog vég jelképe, a kenyér az útravaló, a só az élet értelme. A zsűri azt kereste, hogyan válik egy étel történetté – olyanná, amely nemcsak táplál, hanem mesél, tanít és identitást közvetít.

A versenyzők dolgát az idei kiírás sem könnyítette meg: a Magyarország Étele 2026 szakácsversenyen szigorúan meghatározott alapanyagokból kellett dolgozniuk. Kötelező elemként szerepeltek a Bonduelle Food Service kukoricatermékei, a Naszálytej Zrt. laktózmentes görög joghurtja, a Szatmári Malom Kft. malomipari alapanyagai, valamint a választási malac. Emellett további megkötéseknek is meg kellett felelni: a versenyzőknek legalább egy szabadon választott, BIO minősítésű alapanyagot, valamint egy Magyarországon bejegyzett védjeggyel rendelkező terméket – például hungarikumot vagy HÍR-védjegyes hozzávalót – is be kellett építeniük a fogásaikba.

Fotók forrása: Magyarország étele / Facebook