Nyár közepén a kertekben, piacokon, zöldségeseknél, élelmiszer-üzletekben dömpingben áll a friss gyümölcs és zöldség. Ilyenkor, a bőség idején gyakran gondolunk arra, hogy, de jó is lenne ez télen!
Nos, akkor jusson eszünkbe a tél ízletes kedvence, a házi lekvár, amelyet nagyszüleink utánozhatatlanul készítettek. De hogyan alkothatjuk meg mi is ezt a kanalazható édességet? Milyen lépéseket kell követnünk, a biztonságos befőzéshez?
Közkedvelt tartósítási forma a befőzés, amelynek segítségével készíthető lekvár, befőtt, dzsem vagy akár kompót is.
A befőzés nemcsak a szezonális gyümölcsök és zöldségek megőrzésének praktikus módja, hanem egyben kreatív és örömteli tevékenység is. Az otthoni tartósítás lehetőséget nyújt arra, hogy saját ízlésünk szerint készítsünk el az ínycsiklandó lekvárokat, dzsemeket, befőtteket, amelyeket egész évben élvezhetünk.
1, Először is, a befőzés folyamatában a gondos előkészítés, sterilizálás és a megfelelő hőkezelés biztosítja, hogy az elkészült termékek biztonságosak és hosszú ideig eltartóak legyenek.
2, Fontos, hogy a befőzéshez vásárol vagy leszedett gyümölcsöket alaposan válogassuk át, és csak is a teljesen egészséges, ütődés, és sérülésmentes gyümölcsöket, zöldségeket használjuk fel a téli tartósításhoz. A túlérett vagy romlás jeleit mutató termények jelentősen rontják a végtermék minőségét és biztonságát.
3, Az előkészítés során gondosan mossuk meg a gyümölcsöket és zöldségeket; ha szükséges, használjunk mosókefét a makacsabb szennyeződések eltávolítására. Ezt követően távolítsuk el a magokat, magházat, és ízlés szerint a héjat is, mivel ezek is tartalmazhatnak szennyeződéseket, amelyek befolyásolhatják az elkészült befőtt minőségét.
4, Ügyeljünk arra, hogy steril üvegeket és fedőket használjunk, hiszen már egy kis szennyeződés is elindíthatja a penészedést vagy a bakteriális romlást. Háztartásunkban az üvegek kifőzésével tudjuk ezt a legkönnyebben elérni.
5, A befőzés során alkalmazott hőkezelés (hőmérséklet és időtartam) kritikus pont, kövessük a receptekben előírtakat, ezzel elősegítve a nem kívánt mikroorganizmusok elszaporodását. Általános elvként elmondható, hogy minél több ideig tartjuk a készülő terméket 75°C feletti hőmérsékleten, annál tovább eltartható terméket kapunk. A lekvár főzése közben érdemes kevergetni az edény tartalmát, hogy egyenletesen történjen a hőkezelés.
6, Befőzéskor törekedjünk arra, hogy az üvegeket tömören töltsük meg, viszont hagyjunk némi helyet a tetején, hogy kihűléskor segítsük a vákuum képződését és biztosítsuk a megfelelő záródást. A befőttek, lekváros a száraz, hűvös, sötét helyen tárolva őrzik meg legjobban minőségüket. Amennyiben felbontásra kerülnek, tartsuk őket hűtőszekrényben és minél előbb fogyasszuk el azokat.
7, Befőzés végén nagyon fontos biztosítani a lassú kihűlést, mivel az elősegítő dunsztolás folyamata biztosítja a házi készítésű lekvárok, befőttek és dzsemek hosszútávú eltarthatóságát.
8, Ne feledjük, hogy a dunsztolás célja, hogy megakadályozzuk a befőtt, a lekvár romlását és a penészedését, ezzel növelve a termékek biztonságát és élettartamát.
9, A dunsztolás két típusa közül választhatunk: az egyik formája a nedves dunsztolás, amely forrásban lévő vízben történik. Ennek lényege, hogy a megtöltött üvegeket forró vízben hőkezeljük, ezzel megsemmisítjük a mikroorganizmusokat és vákuumot hozunk létre az üvegekben. Másik formája a száraz dunsztolás, amely hőszigetelő anyagok – például pokrócok – segítségével lassítja az üvegek kihűlését. Mindkét módszer hatékonyan támogatja a befőttek frissességét hónapokig, sőt akár évekig.
10, A befőzésről és a lekvárokról készült részletes leírást és további ötleteket a Befőzési útmutató tartalmazza, amely elérhető a Nébih Oktatási Program Szenior képzés menüpontja alatt.
Ne ijedjünk meg, ha egy-egy gyümölcsből éppen kevés mennyiség termett a kertünkben, mert nagyon sok gyümölcs párosítható, és a megfelelő fűszerezéssel, ízesítéssel igazán kellemes ízű, zamatú vegyes lekvárokat, befőtteket készíthetünk elő téli fogyasztásra.
Forrás: maradeknelkul.hu
A bahir.hu oldalon folyamatosan talál pécsi, szigetvári, mohácsi, siklósi, baranyai vagy akár Baranya vármegyén túlról érkező közéleti, kulturális és környezetbarát, valamint sporthíreket, információkat.