Azok a háziasszonyok, akik rendszeresen főznek, gyakran találkozhatnak a fokhagyma kicsírázásának gondjával. Amíg eddig ez a probléma csak tavasszal okozott gondot, addig napjainkban már késő ősszel, télen is előfordul, hogy találkozhatunk a fokhagyma kicsírázott gerezdjeivel. Az Ökotest cikkéből kiderül, hogy ezek a hajtások vajon ártalmasok-e az egészségre.
A fokhagyma a magyar háztartás alapvető fűszer, nem véletlenül, hiszen sokféle ételhez felhasználható, sőt mint a hagymafélék családjába tartozó növény másodlagos növényi anyagai, vitaminjai és ásványi anyagai miatt is érdemes beiktatni az étrendünkbe.
A magyar konyhában például nem létezik pirítós kenyér fokhagyma nélkül!
Ősszel több háziasszony is nagyobb mennyiségben vásárol fokhagymát, de előfordulhat, hogy a nem megfelelő tárolási körülmények miatt a gerezd csírázásnak indul. Emiatt sokakban felmerülhet az a kérdés, hogy a kicsírázott fokhagyma még fogyasztható-e, vagy inkább a kukában a helye.
A kicsírázott fokhagymáról eszünkbe juthat a burgonya, hiszen köztudott, hogy a csírázó burgonyát óvatosan kell fogyasztani, minél erősebben kihajtott, annál nagyobb mennyiségben tartalmaz mérgező glikoalkaloidokat, például szolanint és chaconint. A természetben ezek az anyagok a burgonya számára védekezést jelentenek a kártevők ellen. Nagy dózisban azonban hányingert, hányást, hasmenést és lázat okozhatnak.
Azonban ez a fokhagymára nem igaz, a kicsírázott fokhagyma gerezdeknél, akárcsak a csírázó hagymánál nincs miért aggódni, erősíti meg ismereteinket a lap.
Annyit azonban tapasztalatból is mindannyian tudunk, hogy a fokhagymáról a kicsírázott részeket alaposan el kell távolítani, mert az elfogyasztása például egész nap komoly szeleket okoz, nem kis bosszúságunkra.
Fontos, hogy a amint észleljük, hogy a fokhagyma gerezdek elkezdtek kicsírázni, ajánlott a fokhagymát minél gyorsabban felhasználni, mivel a zöld hajtások megjelenésével a fokhagyma elkezd puhulni és az íze is egyre gyengébb lesz.
A gyors felhasználás egyik oka, hogy a fokhagyma ilyenkor a tápanyagait a növekvő hajtások számára hasznosítja. A helyes tárolás elengedhetetlen ahhoz, hogy a fokhagyma minél tovább friss maradjon, és ne csírázzon túl gyorsan.
A fokhagymát a legjobb, hűvös, száraz és sötét helyen tárolni, erre legalkalmasabb például a kamránk lehet. A fokhagymát nem igazán ajánlott nagyobb mennyiségben a hűtőben tárolni, nemcsak azért, mert az erős illata átterjedhet más élelmiszerekre, hanem azért is, mert a kondenzvíz károsítja, a pára ugyanis penészedést okozhat.
Forrás: maradeknelkul.hu